REVITAE Verdeca Metodo Classico Pas Dosé 2021 – Tenute Rosato Valle d’Itria IGP · 100% Verdeca · 36 mesi sui lieviti Descrizione Spumante bianco di qualità ottenuto da uve Verdeca, vitigno autoctono della Valle d’Itria. La rifermentazione in bottiglia e i 36 mesi sui lieviti arricchiscono la freschezza del vitigno con note di crosta di pane e fiori bianchi. Il profilo Pas Dosé mette in risalto la mineralità e il finale agrumato. Note di degustazione * Alla vista. Giallo brillante con riflessi verdolini, spuma cremosa e perlage fine e persistente. * Al naso. Note di crosta di pane e lievito, accompagnate da delicati profumi di fiori bianchi. * Al palato. Teso e vibrante, con freschezza incisiva, marcata mineralità e richiami agrumati. Il finale è lungo, con una nota di lime. Vendemmia e vinificazione La vendemmia si svolge il 20 agosto, nelle prime ore del mattino. Le uve vengono raccolte a mano in cassette da 13 kg e mantenute al di sotto dei 14–15 °C durante la pressatura soffice dei grappoli interi. La pressatura ha una resa del 45% in peso. Il mosto viene raffreddato a 7 °C e lasciato decantare per 24 ore. La frazione limpida viene quindi trasferita nelle vasche di fermentazione, dove fermenta a 15 °C per 12–15 giorni. Affinamento e presa di spuma Il vino base matura in vasca per 6 mesi. Seguono il tiraggio, la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico e una sosta di 36 mesi sui lieviti. * Data di tiraggio — 26 febbraio 2022 * Data di sboccatura — 14 febbraio 2025 * Dosaggio — Pas Dosé Abbinamenti e servizio * Crudi di mare, ostriche, crostacei e sashimi. * Antipasti di pesce, fritture e piatti di mare dalle preparazioni semplici. * Formaggi freschi a pasta acida e stuzzichini salati da aperitivo. * Temperatura di servizio — 6–8 °C * Potenziale evolutivo — 2–5 anni Caratteristiche del vino * Tipologia — Spumante bianco di qualità, Metodo Classico Pas Dosé * Denominazione — Valle d’Itria IGP * Annata — 2021 * Uvaggio — 100% Verdeca * Grado alcolico — 12% vol. * Formato — 75 cl * Allergeni — Contiene solfiti. * Certificazione — SQNPI – Qualità sostenibile Vigneto e vendemmia * Zona di produzione — Locorotondo, Puglia, Italia * Terreno — Argilloso-calcareo, in zona collinare * Altitudine dei vigneti — 450 m s.l.m. * Esposizione dei vigneti — Sud-ovest * Sistema di allevamento — Controspalliera * Densità d’impianto — 1.000–3.000 ceppi/ha * Resa in vigneto — 80–120 q/ha * Data di vendemmia — 20 agosto * Raccolta — Manuale, in cassette da 13 kg